Verwendung des Jongia’s Cup Mixers
Die Homogenisierung ist ein Standardverfahren, das bei der Herstellung von Milchrahm angewandt wird, um eine gleichmäßige Verteilung der Fettkügelchen sowohl in der Milch als auch im Rahm zu gewährleisten. Bei diesem Prozess, der durch ein Hochdruck-Homogenisierungsgerät erreicht wird, werden die Fettkügelchen aufgespalten und dispergiert, so dass eine stabile Emulsion entsteht. Durch die Zerkleinerung der Fettpartikel verbessert die Homogenisierung die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts, so dass die Qualitätsstandards eingehalten werden und die Verbraucher eine gleichbleibende Erfahrung machen können.
Optimierung der Kühlung und des Transports von Molkereisahne zur Erhaltung der Qualität und zur Vermeidung von Viskositätsproblemen
Bei der Herstellung von Milchrahm gelangt der Rahm in die Kühlsektionen innerhalb des Wärmetauschers, wo ein sorgfältiger Kühlprozess abläuft. Diese Präzision zielt darauf ab, die Temperatur im Tiefkühlbereich auf optimale 8 °C zu senken, bevor der Rahm in die Reifetanks gelangt. Die Beibehaltung einer Durchschnittstemperatur von 8 °C erweist sich als ideal für Sahne mit einem Fettgehalt von 35 bis 40 %. Bei Cremes mit höherem Fettgehalt sind jedoch höhere Kühltemperaturen erforderlich, um ein durch die Viskosität bedingtes Verstopfen zu verhindern.
Eine zu hohe Fettviskosität birgt Risiken wie einen starken Druckanstieg, eine mögliche Beschädigung der Fettkügelchen und sogar das Auslaufen von Butteröl. Um die Produktqualität aufrechtzuerhalten, kann der Prozess unterbrochen werden, was eine Spülung des Systems, eine Reinigung und einen Neustart erfordert. Es wird versucht, Scherung und Turbulenzen während des Rahmtransports vom Kühlbereich zum Verarbeitungstank zu minimieren. Diese sorgfältige Vorgehensweise, die ohne Pumpe und mit ausreichend dimensionierten Rohrleitungen möglich ist, gewährleistet eine reibungslose Übertragung, wobei der Druck von der Druckerhöhungspumpe bereitgestellt wird. Die sorgfältige Koordinierung dieses Kühl- und Transportprozesses ist entscheidend für die Erhaltung der Qualität der Sahne, die Vermeidung unerwünschter Schäden und die Gewährleistung einer optimalen Fettkristallisation im Endprodukt.
Anleitung: Wie funktioniert der Cupmixer?
Jongias Bechermixer: Revolutionierung der Sahneproduktion mit verbesserter Mischeffizienz und Stabilität
Durch die Einführung des Bechermischers, eines speziellen Rührwerks von Jongia Mixing Technology, wird der Prozess der Sahneproduktion weiter verfeinert und aufgewertet. Dieser einzigartige Mischer ist besonders schonend für zähflüssige Produkte und erhält die Homogenität der Flüssigkeit bei der richtigen Temperatur. Der horizontal im Tank platzierte Bechermischer kann aus einem oder mehreren Bechersätzen bestehen, die auf der Rührwelle übereinander gestapelt sind, was die Mischeffizienz erhöht.
Der in die Homogenisierung und Kühlung integrierte Bechermischer ergänzt den Hochdruckhomogenisator, verfeinert die Partikelgrößenverteilung und verbessert die Emulsionsstabilität. Auf dem Weg der homogenisierten Flüssigkeit zu den Kühlsektionen minimiert der Bechermischer Scherung und Turbulenzen, verhindert viskositätsbedingte Verstopfungen und verringert das Risiko von Druckanomalien. In Fällen, in denen ein zweiter Homogenisierungsschritt für notwendig erachtet wird, bleibt der Beitrag des Bechermischers signifikant, da er die Partikelgrößenverteilung weiter verfeinert und die Stabilität der Emulsion erhöht. Die Form und Leistung des Bechermischers verhindert außerdem die Bildung von Schaum und kann auf einem Flüssigkeitsniveau betrieben werden, so dass Sie den Tank entleeren können, während die Bechermischeinheit den Tankinhalt homogen hält.
Bedeutung des Bechermischers für die Qualität der Milchcremeproduktion
Die Entscheidung, den Bechermischer in die Homogenisierungs- und Kühlungsphasen einzubeziehen, beruht auf seiner Rolle bei der Verbesserung der Gesamtqualität der Sahne. Der Bechermixer sorgt für effizientes Mischen, verfeinert die Partikelverteilung und verbessert die Emulsionsstabilität. Er ist eine entscheidende Komponente bei der Herstellung von gleichbleibend ansprechendem und hochwertigem Milchrahm.
Auch wenn die Funktionsweise des Bechermischers im Detail variieren kann, ist seine Bedeutung für die Erzielung optimaler Sahneeigenschaften im komplexen Prozess der Milchrahmerzeugung unbestreitbar.
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Wie bei allen Produktionsprozessen erfordert das Mischen der verschiedenen Produkte eine besondere Vorgehensweise und ein geeignetes Rührwerk. Jongia Mixing Technology verfügt über das Wissen und die Erfahrung, um Sie in diesem Bereich umfassend zu beraten. Haben Sie Fragen zum BioFoil® Propeller oder einem anderen Rührwerk? Bitte zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.
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