Sahne
Sahne ist ein Milcherzeugnis, das aus der höheren Schicht gelblichen Fetts besteht, die sich am oberen Ende der nicht homogenisierten Milch ansammelt. Diese wird vor der Homogenisierung von der Milch abgeschöpft.
Der Butterfettgehalt der Sahne bestimmt, wie gut sich die Sahne aufschlagen lässt und wie stabil sie ist. Sahne mit einem höheren Fettgehalt schmeckt besser, hat eine reichhaltigere Textur und gerinnt beim Kochen weniger schnell.
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Arten von Sahne
Es gibt eine große Anzahl verschiedener Cremetypen, von denen wir einige hervorheben:
- Halbe-halbe
Halb-zu-Halb-Sahne ist eine Mischung, die 1/2 Vollmilch und 1/2 Sahne enthält. Diese Sahne wird oft auch als Kaffeesahne bezeichnet. Halb-zu-Halb-Sahne lässt sich nicht aufschlagen, kann aber in vielen Rezepten anstelle von Schlagsahne verwendet werden. - Einfacher Rahm
Etwa dasselbe wie halb und halb. Wird auch als Kaffeesahne oder Tafelsahne bezeichnet und stammt oft aus teilentrahmter oder sogar entrahmter Milch. Wird aufgeschlagen, wenn er 30 % Butterfett enthält, ist aber nicht sehr stabil. Enthält normalerweise nur 20 % Butterfett. Wird auch als einfache Sahne bezeichnet. - Creme fraiche
Es handelt sich um eine gereifte, eingedickte Sahne mit einem leicht würzigen, nussigen Geschmack und einer samtigen, reichhaltigen Textur. Ihre Dicke kann von der von handelsüblicher saurer Sahne bis hin zu fast so fest wie Margarine bei Zimmertemperatur reichen. In Frankreich ist die Sahne nicht pasteurisiert und enthält daher die für die natürliche Verdickung notwendigen Bakterien. In Amerika, wo alle handelsübliche Sahne pasteurisiert ist, kann die notwendige Fermentation durch Zugabe von Buttermilch oder saurer Sahne erreicht werden. Er wird als Belag in Desserts und in gekochten Soßen und Suppen verwendet, wo er den Vorteil hat, dass er beim Kochen nicht gerinnt.
Trends auf dem Crememarkt
Der Weltmarkt für Sahne wurde im Jahr 2020 auf 17,21 Mrd. USD geschätzt. Es wird erwartet, dass der Markt von 17,56 Mrd. USD im Jahr 2021 auf 23,11 Mrd. USD im Jahr 2028 wachsen wird.
Das Wachstum steht im Zusammenhang mit der Verbesserung des Entwicklungsprozesses von Milchcreme. Die Unternehmen versuchen, ihren Marktanteil zu erhöhen, indem sie neue Produkte hinzufügen und ihre Produktpalette erweitern. Insbesondere die Produktinnovation spielt eine entscheidende Rolle, da einige Verbraucher sagen, dass sie mit dem Geschmack von pflanzlichen Alternativen zufrieden sind.
Die Fähigkeit, ein nachhaltiges, umweltfreundliches, grünes Markenimage zu vermarkten, kann Verbraucher anziehen. Und es ist ein Anreiz sowohl für die Erzeuger als auch für die Landwirte, nachhaltigere Praktiken einzuführen, und es wird beispielsweise Biomilch verwendet. Unternehmen, die in Ländern tätig sind, in denen die Fütterung überwiegend auf Weidehaltung basiert, haben besondere Möglichkeiten, bei der Vermarktung ihrer Produkte von ihrem grünen Markenimage zu profitieren. Darüber hinaus konzentrieren sich mehrere namhafte Unternehmen in diesem Bereich auf die Einführung von Bioprodukten, um mehr Verbraucher anzuziehen.
Lebensmittel und Getränke Kontakte
Tom Pruymboom
Verkaufsleiter
Gebiet weltweit
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Gebiet weltweit
Sijko van der Veen
Anwendungstechniker
Technischer Spezialist
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