Milch
Milch ist die Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugetieren produziert wird. Milch kann von jedem Säugetier stammen, aber Kühe, Ziegen, Büffel und Schafe sind die häufigsten und bekanntesten Milchproduzenten.
Für die beste Mischlösung vertrauen wir auf unser mehr als 80-jähriges Prozesswissen und unser hochwertiges Sanitärdesign
Was ist Milch?
Vollmilch (oft auch als normale Milch bezeichnet) enthält etwa 87 % Wasser. Die restlichen 13 % enthalten Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Herstellung von Milch gibt es verschiedene Techniken, die dafür sorgen, dass die Milch weniger Fett enthält. Diese Verfahren ermöglichen die Herstellung von Magermilch und teilentrahmter Milch.
Von diesen drei Milchsorten enthält entrahmte Milch am wenigsten Fett, teilentrahmte Milch enthält etwas mehr Fett als entrahmte Milch, und Vollmilch hat den höchsten Fettgehalt.
Pasteurisierte, sterilisierte und Rohmilch
Pasteurisierte Milch ist Rohmilch, die auf eine bestimmte Temperatur und Zeit erhitzt wurde, um Krankheitserreger in der Rohmilch abzutöten. Krankheitserreger sind Mikroorganismen wie z. B. Bakterien, die uns krank machen. Rohmilch kann Krankheitserreger wie Campylobacter, E. coli O157:H7, Salmonellen, Listerien und andere Bakterien enthalten.
Bei sterilisierter Milch werden alle Bakterien abgetötet, da die Milch auf Temperaturen über hundert Grad erhitzt wird. Daher ist sterilisierte Milch auch viel länger haltbar und kann außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Durch die lange Erhitzung erhält die Milch einen anderen Geschmack als pasteurisierte Milch.
Bei roher Kuhmilch handelt es sich um völlig unbehandelte Milch, die noch verschiedene Bakterien und Fette enthält und der noch keine Fette entzogen wurden.
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Arten von Milcherzeugnissen
Der Konsum von Milch kann auf viele verschiedene Arten erfolgen. Neben den Literpackungen Milch, die man im Supermarkt findet, gibt es auch sehr viele andere Milchprodukte.
- Schokoladenmilch wird aus entrahmter, teilentrahmter und Vollmilch hergestellt. Diese Milch wird mit Kakao, Zucker und verschiedenen Aroma- und Geschmacksstoffen vermischt. Bei frischer Milch wird oft Kakaopulver hinzugefügt.
- Biomilch wird auf eine bessere und schonendere Weise für die Kuh produziert. Sie hat eine geringere Auswirkung auf das Tier und die Umwelt, was wiederum besser für unseren Planeten ist.
- Kondensmilch ist Milch, der Zucker zugesetzt wurde. Aufgrund dieses Zuckers ist Kondensmilch sehr lange haltbar. Diese Milch kann ungekühlt aufbewahrt werden und wird oft in Dosen angeboten.
- Speiseeis besteht hauptsächlich aus entrahmter Milch und Sahne. Es gibt auch Eiscreme aus Joghurt oder Buttermilch.
- Buttermilch entsteht durch die Säuerung von Milch. Buttermilch enthält lebende Milchsäurebakterien und hat einen Fettgehalt von weniger als 1 %.
Molkereiprodukte
Milch ist die Grundlage für viele verschiedene Produkte. Grob unterteilt in die folgenden Produktgruppen;
- Verbraucherprodukte (Milch, Joghurt, Desserts usw.)
- Käse und Butter
- Inhaltsstoffe
Die Rührwerke von Jongia werden für all diese unterschiedlichen Anwendungen in der Milchwirtschaft eingesetzt, wobei der Schwerpunkt eindeutig auf hygienischem Design und Produktkenntnis liegt.
Das beginnt schon bei den (Roh-)Produktsilos, die in jeder Produktionsstätte benötigt werden. Hauptsächlich Milch, Sahne und Molkekonzentratprodukte. Der Großteil dieser Tanks wird mit einem Jongia-Seiteneinlaufrührwerk Typ JDRW gerührt. Eine effiziente, kostengünstige Lösung für die Produktlagerung.
Einige der wichtigsten Produkte sind derzeit Molke- und Sahneprodukte. Beides kann als Nebenprodukt der Käseherstellung betrachtet werden, das jedoch einen sehr hohen wirtschaftlichen Wert hat. Vor allem Molkeprodukte sind derzeit ein boomendes Geschäft.
Die Molkeflüssigkeit wird in der letzten Phase, kurz vor dem Einfüllen in die Käseformen, vom Käsebruch getrennt. Dieses Produkt (mit einem eher geringen Trockensubstanzgehalt) wird in Tanksilos gelagert, die über einen seitlichen Eingang umgerührt werden. Typ JDRW. In den folgenden Schritten wird die Molke durch Abtrennung und/oder Verdampfung weiter auf einen höheren ds-Gehalt konzentriert. In diesem Stadium wird das Produkt mit einem langsam laufenden Rührwerk gerührt Typ LDum eine gute Federung zu gewährleisten.
In der Vergangenheit wurde Molkenkonzentrat hauptsächlich als Tierfutter verwendet. Dies ist immer noch eine der Anwendungen (Grundstoff für Tierfutter). Es kann aber auch für zahlreiche andere Produkte (mit höherem wirtschaftlichem Wert) verwendet werden, wie Laktose und Molkepulver. Diese Pulver werden z. B. in Babynahrung, Getränken, Suppen, pharmazeutischen Anwendungen usw. verwendet. Jongia LD-Typ Rührwerke werden für Lager- und/oder Mischanwendungen in allen Arten von Anwendungen eingesetzt.
Eine besondere Anwendung ist die Kristallisation von Molke/Laktose-Flüssigkeiten. Dies erfordert eine enge Beratung mit dem Produktspezialisten des Kunden, um die gewünschten Kristallisationsergebnisse zu erzielen.
Rahm, ein weiteres Nebenprodukt der Käseherstellung, wird von der (Roh-)Milch getrennt, um eine standardisierte Milchqualität für die Käseherstellung zu erhalten. Sie wird in gekühlten Silos gelagert und im Allgemeinen mit einem langsam laufenden Rührwerk gerührt. Typ LD. Der Fettgehalt beträgt im Allgemeinen 30-42 %. Große, langsam laufende Mischflügel sorgen für eine optimale Kühlung (zur Abführung möglicher Kristallisationswärme), ohne die Sahne zu beschädigen.
Rahm, der für die Butterherstellung verwendet wird, kann auch einen Kristallisationsschritt erfordern, der als Rahmreifung bezeichnet wird. Der Rahm wird langsam auf die erforderliche Temperatur erhitzt und abgekühlt, und das Rührwerk homogenisiert sanft die flüssige Masse. Das erforderliche Rührwerk ist ein spezielles LD-Rührwerk, das für diesen Reifungsprozess optimiert ist. Auch hier ist eine enge Beratung mit dem Produktspezialisten des Kunden erforderlich, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Rahm wird nicht nur zur Herstellung von Butter verwendet. Andere Anwendungen sind Lebensmittelprodukte wie kulinarische Cremes und Butteröl/-serum. Letztere werden mit einem Jongia-Rührwerk vom Typ JDR gerührt.
Referenzen für die oben genannten Prozesse sind unter anderem:
FrieslandCampina, DOC/Volac Nutrition, Arla Foods UK, Glanbia Ireland, VIV Zelhem
