Wassereis
Bei der Herstellung von Speiseeis auf Wasserbasis werden die Zutaten miteinander vermischt und anschließend kristallisiert. Es muss homogenisiert werden, nach der Homogenisierung folgt ein Abkühlungs- und Reifungsprozess. Die Mischung lässt man 4-24 Stunden lang reifen. Während dieser Zeit werden alle trockenen Bestandteile hydratisiert und das Produkt kristallisiert. Anschließend wird das Produkt in einem kontinuierlichen Gefriergerät eingefroren und mit Luft versetzt. Wenn das Speiseeis auf Wasserbasis bei -5˚C den kontinuierlichen Gefrierschrank verlässt, sind etwa 80 % des Wassers gefroren. Der letzte Prozess ist die Aushärtung, bei der das meiste Wasser bei -40˚C ausfriert.
Speiseeis ist ein komplexes Produkt. Speiseeis auf Wasserbasis enthält Bestandteile wie Proteine und Kohlenhydrate. Süßstoffe, Aromen, Emulgatoren und Stabilisatoren werden während der Verarbeitung zugesetzt, um den Geschmack, die Textur oder das Aussehen zu verbessern. Speiseeis besteht zu über 80 % aus Wasser. In das Produkt ist wenig Luft eingearbeitet, was zu fein verteilten Luftzellen führt, die von einer Schicht aus Fettkügelchen geschützt werden.
Für die beste Mischlösung vertrauen wir auf unser mehr als 80-jähriges Prozesswissen und unser hochwertiges Sanitärdesign
Mischanlagen für Speiseeis
Das entsprechende Rührwerk rührt den gesamten Inhalt des Behälters / Trichters / Tanks zu einem homogenen Inhalt um, der zum Befüllen der Fülllinien mit der Form der Speiseeisform verwendet werden kann. Für die Herstellung von hochwertigem, homogenem Speiseeis auf Wasserbasis ist die Dosierung der Feststoffe jedoch sehr wichtig. Jongia hat dafür seine Strahlmischer (Jet Mischer) und Inline-Mischer zur Verfügung.
Sobald die Feststoffdosierung in die Flüssigkeit eingebracht ist, übernimmt das Rührwerk, in den meisten Fällen ein Top-Entry-Typ mit Propeller oder eine Kombination aus Hydropumpen, die Aufgabe.
Eiscreme Kontakte
Tom Pruymboom
Verkaufsleiter
Gebiet weltweit
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Gebiet weltweit
Sijko van der Veen
Anwendungstechniker
Technischer Spezialist
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Inhaltsstoffe
Jede Zutat, die für die Herstellung von Speiseeis auf Wasserbasis ausgewählt wird, hat eine spezifische Funktion in Bezug auf ihre Auswirkungen auf die endgültige Struktur und die Verzehrqualität des Produkts.
Zucker und Süßstoffe
Zucker wird hinzugefügt, um die Süße zu erhöhen und die Textur zu verbessern. Normalerweise wird eine Kombination von Zuckern (z. B. Saccharose, Glucose, Fructose) verwendet, um die gewünschte Süße des Endprodukts zu erreichen. Zucker steuert die Menge des gefrorenen Wassers im Speiseeis und damit die Weichheit des Endprodukts. Süßstoffe sind auch für die Herstellung von Speiseeis zugelassen und werden häufig in kalorienärmeren Produkten verwendet.
Geschmäcker und Farben
Fast jedem Speiseeis werden Aromen und Farbstoffe zugesetzt, um das Aussehen und den Geschmack des Produkts zu verbessern, aber diese Aromen und Farbstoffe können auch natürlichen Ursprungs sein.
Emulgatoren und Stabilisatoren
Emulgatoren tragen dazu bei, alle Zutaten während des Herstellungsprozesses zu binden und die Aufschlagqualität beim Mischen zu verbessern. Stabilisatoren verbessern die Lufteinbindung. Sie haben einen positiven Einfluss auf die Masse und die Textur des Eises und tragen zur Cremigkeit und zum Schmelz des Endprodukts bei.
Was Sie brauchen
Die Produktionsanforderungen umfassen:
- Trockenlager für Zutaten und Verpackungen
- Misch-/Reifebottich
- Rührwerk und Pulverauflösungsmischer, Jongia Jet-Mixer
- Gefrierschrank für Speiseeis – chargenweise oder kontinuierlich
- Verpackungsmaschine/Füller
- Gefrierraum
- Tiefkühlhaus (verpacktes Produkt).
