Milch
Der Begriff „Milch“ bezieht sich auf eine Flüssigkeit, die von Säugetieren während der Laktation produziert wird und Proteine, Mineralien, Vitamine und Fette enthält. Milch ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen für den Menschen. Sie liefert wichtige Nährstoffe für die Entwicklung von Säuglingen, darunter Kalzium, Eiweiß, Vitamin D, Phosphor, Zink, Eisen, Jod, Selen und Kalium. Für Erwachsene ist Milch eine ausgezeichnete Quelle für Energie, Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, Vitamin A und B12, Riboflavin und Niacin. Darüber hinaus ist Milch reich an bioaktiven Substanzen wie Immunglobulinen, Hormonen, Enzymen, Oligosacchariden, Fettsäuren, Peptiden, Aminosäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Milch und Milcherzeugnisse
Es gibt drei Hauptarten von Milch: Kuhmilch, Schafsmilch und Ziegenmilch. Kuhmilch ist die weltweit am häufigsten konsumierte Milchart. Schafsmilch wird hauptsächlich für die Käseherstellung verwendet. Ziegenmilch ist in einigen asiatischen Ländern weit verbreitet, insbesondere für Säuglingsnahrung.
Im Jahr 2016 erreichte die weltweite Milcherzeugung 2.722 Millionen Tonnen. Davon wurden etwa 80 % von Kühen produziert. Weitere wichtige Erzeuger sind Ziegen, Büffel, Kamele, Wasserbüffel und Schafe.
Die weltweite Produktion von Milch und Milcherzeugnissen hat in den letzten Jahrzehnten stetig zugenommen, allerdings gibt es nach wie vor erhebliche regionale Unterschiede. Die Entwicklungsländer produzieren weniger Milch als die Industrieländer.
Die Nachfrage nach Milch und Milcherzeugnissen steigt sowohl in den Entwicklungs- als auch in den Industrieländern rapide an. Im Jahr 2010 überstieg die weltweite Milcherzeugung 200 Milliarden Liter. Bis 2050 könnte das Volumen 300 Milliarden Liter erreichen. Im Jahr 2025 wird die weltweite Nachfrage nach Milch und Milchprodukten voraussichtlich um 7 % pro Jahr steigen.
Dieser Anstieg der Nachfrage nach Milch und Milchprodukten bietet Landwirten und Verarbeitern Chancen, insbesondere in den Schwellenländern, wo das Einkommensniveau schneller wächst als in den Industrieländern.
Die richtige Auswahl der Mischungen ist entscheidend für die Prozessoptimierung. Dabei können Sie sich auf unsere erfahrenen Ingenieure und Prozesstechnologen verlassen.
Milcherzeugung in der Welt
Milch ist eines der am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt. Im Jahr 2016 überstieg die weltweite Nachfrage nach Milcherzeugnissen das weltweite Angebot um etwa 14 Millionen Tonnen. Es wird erwartet, dass dieses Ungleichgewicht in den nächsten zehn Jahren weiter zunehmen wird. Trotz der steigenden Nachfrage gibt es immer noch viele Regionen, in denen das Milchangebot die Nachfrage übersteigt.
Nach Angaben der FAO liegt die durchschnittliche jährliche Pro-Kopf-Milchmenge weltweit bei 152 Kilogramm. Sie variiert jedoch je nach Region erheblich. So liegt die durchschnittliche jährliche Pro-Kopf-Milchmenge in Asien bei nur 28 Kilogramm, während sie in Südamerika 565 Kilogramm beträgt.
Die höchste Pro-Kopf-Milchmenge gibt es in Argentinien, wo die durchschnittliche jährliche Pro-Kopf-Aufnahme fast 300 Kilogramm beträgt. Am niedrigsten ist sie in Afrika südlich der Sahara, wo die durchschnittliche jährliche Aufnahme weniger als 20 Kilogramm beträgt.
Etwa 150 Millionen Haushalte auf der ganzen Welt produzieren Milch. In den meisten Entwicklungsländern wird sie von Kleinbauern erzeugt und trägt zum Haushaltseinkommen, zur Nahrungsmittelsicherheit und zur Ernährung bei und bringt den Kleinerzeugern einen relativ schnellen Gewinn. Im Vergleich zu anderen tierischen Erzeugnissen wie Fleisch und Eiern bieten Milchprodukte relativ hohe Erträge. In einigen Entwicklungsländern wird die Milchproduktion jedoch durch minderwertige Futtermittel, Krankheiten, mangelnden Zugang zu Märkten und Dienstleistungen sowie ein geringes genetisches Potenzial für die Milchleistung eingeschränkt.
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Wussten Sie, dass sich die weltweite Milchproduktion seit 1980 verdoppelt hat?
In den letzten drei Jahrzehnten ist die weltweit erzeugte Milchmenge dramatisch gestiegen, und zwar um mehr als 59 Prozent von 530 Millionen Tonnen im Jahr 1990 auf heute 843 Millionen Tonnen. Dieser Anstieg ist größtenteils auf die Entwicklungsländer zurückzuführen, auf die inzwischen fast die Hälfte der weltweiten Produktion entfällt. Die größten Zuwächse sind in Indien, China, Pakistan und Bangladesch zu verzeichnen.
Der größte Einzelbeitrag zum Anstieg der weltweiten Milcherzeugung stammt aus Südasien, wo inzwischen rund 22 Prozent der weltweiten Gesamtproduktion erzeugt werden. Das Wachstum der Milcherzeugung in dieser Region wurde durch das rasche Bevölkerungswachstum, insbesondere in den städtischen Gebieten, angetrieben. Allerdings hat sich das Gesamtwachstum der Milcherzeugung in Südasien in den letzten Jahren verlangsamt, was zum Teil darauf zurückzuführen ist, dass sich viele ländliche Haushalte die hohen Kosten für Milchprodukte nicht mehr leisten können.
Die Milcherzeugung in den afrikanischen Ländern südlich der Sahara wuchs in diesem Zeitraum langsamer und trug 2018 nur 3 Prozent zur weltweiten Milcherzeugung bei. Obwohl fast 40 Prozent der armen Menschen auf der Welt in Afrika leben, entfielen auf Afrika weniger als 2 Prozent der weltweiten Milchproduktion.
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