Jongia Mixing Technology ist in verschiedenen Bereichen mit einer großen Anzahl von Prozesslösungen aktiv. Einer dieser Bereiche ist die Stärkeverkleisterung. Dieses Verfahren, das in der Lebensmittelindustrie häufig angewandt wird, dient zur Herstellung eines vielseitigen, verdickten Gels, das in Produkten wie Soßen, Pudding, Sahne und Süßigkeiten verwendet werden kann. Jongia Mixing Technology hat Rührwerke für eine große Anzahl von Projekten im Zusammenhang mit der Stärkeverkleisterung geliefert. In diesem Artikel erklären wir, wie Jongia Mixing Technology die Prozesslinie eines Süßwarenherstellers optimieren konnte.
Gemeinsame Anstrengungen zur Optimierung des Mischprozesses für einen Süßwarenhersteller
Jongia Mixing Technology wurde von einem Kunden (einem Süßwarenhersteller, der Marshmallows produziert) mit der Frage angesprochen, ob sie eine Lösung für seinen Mischprozess anbieten könnten. Dieser Kunde benutzte eine gebrauchte Mischanlage, die offenbar auch ein Jongia-Produkt war, und obwohl diese von ausreichender Qualität war, war das Rührwerk nicht vollständig für die Aufgabe ausgelegt. Der Kunde wollte seinen Mischprozess optimieren, was mit dieser Ausrüstung nicht möglich war. Um den Prozess zu optimieren, hat sich der Kunde mit Jongia Mixing Technology zusammengetan, um Wissen und Erfahrung auszutauschen.
Der Prozess der Stärkeverkleisterung
Für die Herstellung von Marshmallows werden nicht allzu viele Zutaten verwendet. Der Grundstoff für die Herstellung von Marshmallows ist Maisstärke, die zunächst modifiziert werden muss. Diese Modifikation wird erreicht, indem die Temperatur des Maisstärkematerials mit heißem Wasser erhöht wird, so dass es zu einem Gel oder einem Gummi wird. Ein sehr wichtiger Punkt bei diesem Verfahren ist, dass die Maisstärke die beste Zutat ist, um den zugesetzten Zucker aufzulösen, ohne dass dieser kristallisiert und somit homogen bleibt. Der Verkleisterungsprozess wird mit Hilfe von Enzymen weiter modifiziert und in einen Glukosesirup umgewandelt. Anschließend werden Dextrose, Aromastoffe wie Vanille und Farbstoffe zugegeben.
Ein sehr wichtiger Schritt in diesem Prozess ist das Mischen von Stärke in Wasser und deren Umwandlung in Glukosesirup. Wenn das Rührwerk richtig konstruiert ist, spart der Mischprozess viel Produktionszeit und liefert Ihnen ein sehr hochwertiges Produkt.
Vom Labor zum Testmaßstab, um das richtige Rührwerk zu finden
Auf der Suche nach einer Lösung wurden alle Zutaten für die Marshmallow-Produktion zunächst im Labormaßstab und später im Pilotmaßstab im Technologiezentrum von Jongia getestet.
In diesem Fall wurde für das Rührwerk am besten eine Behältergeometrie gewählt, die einen kugelförmigen Boden und eine Länge hat, die dreimal so groß ist wie der Durchmesser des Behälters. Das Rührwerk musste auf 1/3 des Tankdurchmessers positioniert werden und mit einer sehr leistungsstarken Axialturbine im Boden des Tanks ausgestattet sein. Um eine ausreichende Durchströmung von oben nach unten zu gewährleisten, wurde ein Hydroprop-Mischelement auf siebzig Prozent der Höhe des Tanks angebracht. Dieses Hydroprop-Mischelement speist den Axialstrom in die Axialturbine ein. Die Turbine vermischt die Stärke und die Flüssigkeit zu verflüssigter Maisstärke.
Da das Rührwerk auf 1/3 des Tankdurchmessers positioniert ist, sind im Inneren des Tanks keine Schikanen erforderlich. Dadurch ist die gesamte Mischanlage sehr leicht zu reinigen und somit hocheffizient und bereit für die nächste Produktionscharge!
Möchten Sie mehr erfahren?
Wie alle Mischvorgänge erfordert auch der Mischvorgang bei der Stärkeverkleisterung eine besondere Vorgehensweise. Jongia Mixing Technology verfügt über das nötige Fachwissen und die Erfahrung, um eine umfassende Beratung zu diesem Produkt anzubieten. Sind Sie in der Lebensmittelindustrie tätig, in der Stärke eine wichtige Rolle spielt? Jongia Mixing Technology kann Sie bei der Optimierung Ihres Prozesses unterstützen, indem wir verschiedene Tests im Pilotmaßstab durchführen. Für weitere Informationen können Sie uns gerne kontaktieren.
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