Chocolade
Chocolade is een voedingsmiddel dat wordt gemaakt van de vrucht van de cacaoboom (Theobroma cacao). Rauwe, onbewerkte chocolade heeft een bittere smaak. Maar als je chocolade hebt die gefermenteerd, gedroogd en geroosterd is, krijg je al snel de geliefde juiste smaak waar chocolade om bekend staat.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Marktontwikkelingen van chocolade
De cacaoproductie vindt hoofdzakelijk plaats in de tropische zones rond de evenaar. Hier is het klimaat zeer geschikt voor de teelt van cacaobomen. Ongeveer 70 procent van de cacaobonen in de wereld komen uit vier West-Afrikaanse landen: Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen. Ivoorkust en Ghana zijn veruit de twee grootste producenten van cacao. Samen zijn zij goed voor meer dan 50 procent van de cacao in de wereld. In 2019 produceerde Ivoorkust alleen al ongeveer 2,1 miljoen ton cacaobonen. Verwacht wordt dat het land in het oogstjaar 2021/2022 een vergelijkbare hoeveelheid cacaobonen zal produceren. Overigens vindt de productie van chocolade vaak niet plaats in de landen waar de cacaobonen worden geoogst; het overgrote deel wordt naar het buitenland geëxporteerd.
De vier belangrijkste landen die wereldwijd chocolade produceren zijn: Duitsland, België, Italië en Polen. Deze vier landen weten hoe ze cacaomassa moeten produceren tot praktisch alle soorten chocolade. Ze maken van een dikke pasta van cacao eigenlijk alles wat met chocolade te maken heeft. Zoals de traditionele smaken van melk, puur en witte chocolade. Maar ook vloeibare chocolade en drinkbare chocolade. De bovengenoemde Europese landen zijn dan ook samen goed voor meer dan 40% van de totale chocolade-export in de wereld.
Consumptie van chocolade
Het gebruik van duurzame cacao is enorm belangrijk geworden, een van de Nederlandse initiatiefnemers hiervan is het bedrijf Tony’s Chocolonely. Tony’s Chocolonely zet zich in voor een duurzame chocoladeproductie. Zij zorgen er bijvoorbeeld voor dat er eerlijke handel is tussen de boer en de producenten van chocolade. Dit betekent dat er een goede prijs is voor de cacao die de boer verkoopt. Zij zorgen er ook voor dat de impact op het milieu wordt beperkt en dat onder meer de tropische regenwouden niet langer worden belast voor de productie van chocolade.
Volgens trulyexperiences.com wil 67% van de consumenten die chocolade kopen precies weten waar de chocolade vandaan komt en of de boeren en het milieu niet lijden ten koste van het verkrijgen van cacao. Bedrijven als Tony’s Chocolonely hebben hierop een zeer positieve invloed gehad.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Levensmiddelen en dranken – Gerelateerde artikelen
Fermentatie & Bioreactor Mengproces
Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.
Hoe kan schuimvorming worden voorkomen in jouw mengproces?
Met jarenlange ervaring heeft Jongia Mixing Technology voor vele mengprocessen de juiste toepassing. Zo ook binnen mengprocessen waarbij het elimineren van schuimvorming, wat kan voortkomen uit het gedrag van de receptuur, van groot belang is. Want, als schuimvorming kan worden
Tutorial: zetmeelgelatinering – van ruw zetmeel tot glucosestroop
Jongia Mixing Technology heeft wereldwijd talloze mengprocessen opgestart waarbij gebruik wordt gemaakt van zijn roerwerken om modificaties te produceren uit ruw zetmeel en deze om te zetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarvan ruw zetmeel een van
