Fraud Blocker IJs roerders Waterijs productie - Jongia Mixing Technology
Water ice mixing process

IJs

Bij de productie van ijs op waterbasis worden de ingrediënten gemengd en vervolgens gekristalliseerd. Het moet gehomogeniseerd worden, na het homogeniseren volgt een afkoelings- en rijpingsproces. Het mengsel laat men 4 tot 24 uur rijpen en gedurende die tijd worden alle droge ingrediënten gehydrateerd en wordt het product gekristalliseerd. Vervolgens wordt het product in een continue vriezer ingevroren en wordt er lucht bijgemengd. Wanneer het ijs op waterbasis de continue vriezer bij -5˚C verlaat, is ongeveer 80% van het water bevroren. Het laatste proces is het uitharden, waarbij het meeste water bij -40˚C bevriest.

IJs is een complex product. Waterijs bevat bestanddelen zoals eiwitten en koolhydraten. Zoetstoffen, smaakstoffen, emulgatoren en stabilisatoren worden tijdens de verwerking toegevoegd om de smaak, de textuur of het uiterlijk te verbeteren. IJs bestaat voor meer dan 80% uit water. In het product is weinig lucht verwerkt, waardoor fijn verdeelde luchtcellen ontstaan die worden beschermd door een laagje vetbolletjes.

Industrial Mixers for Food & Beverages

Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.

Industrial Mixers for Food & Beverages

Mengapparatuur voor ijs

Het geschikte roerwerk zal de volledige inhoud in het vat/de trechter/tank tot een homogene inhoud roeren, waarmee de vulleidingen met de vorm van het ijs kunnen worden gevuld. Voor de productie van homogeen ijs van hoge kwaliteit op basis van water is de dosering van vaste stoffen echter zeer belangrijk. Hiervoor heeft Jongia zijn jet-mixer, inline mixer apparatuur beschikbaar.

Zodra de vaste stoffen in de vloeistof zijn gedoseerd, zal het roerwerk, in de meeste gevallen een top-entry type met een propeller of een combinatie van hydroprops het werk doen.

Mixing Element Sawblade
propeller

IJscontacten

Gerelateerde Artikelen

Jetmixer tutorial

Tutorial: werking van de Jet mixer

Wanneer het belangrijk is dat vaste stoffen homogeen in vloeistoffen worden opgelost voordat de vaste stoffen in de tank komen, is de Jet menger een toevoeging aan het mengproces. De Jet mixer lost vaste stoffen efficiënt op. In deze handleiding

Lees verder »
Jet mixer

De Jet mixer: de oplossing voor oplossen

De Jet mixer is een efficiënte poederoplosser, ontworpen voor ergonomisch gebruik en is onderhoudsvriendelijk. Het zijn over het algemeen klanten uit de voedingsmiddelenindustrie, en dan met name de zuivelindustrie, die hier hun voordeel mee doen. Zij gebruiken de Jet mixer

Lees verder »

Ingrediënten

Elk ingrediënt dat voor de productie van consumptie-ijs op basis van water wordt gekozen, heeft een specifieke functie wat betreft het effect ervan op de uiteindelijke structuur en de eetkwaliteit van het product.

Suiker en zoetstoffen

Suiker wordt toegevoegd voor de zoetheid en om de textuur te verbeteren. Gewoonlijk wordt een combinatie van suikers (b.v. sacharose, glucose, fructose) gebruikt om de gewenste zoetheid van het eindproduct te verkrijgen. Suikers bepalen de hoeveelheid bevroren water in ijs en dus de zachtheid van het eindproduct. Zoetstoffen zijn ook toegestaan voor gebruik bij de productie van ijs en worden vaak gebruikt in caloriearme producten.

Smaken en kleuren

Aan bijna alle ijs worden smaak- en kleurstoffen toegevoegd om het uiterlijk en de smaak van het product te verbeteren, maar deze smaak- en kleurstoffen kunnen van natuurlijke oorsprong zijn.

Emulgatoren en stabilisatoren

Emulgatoren helpen bij het binden van alle ingrediënten tijdens het productieproces en verbeteren de opklopkwaliteit tijdens het mengen. Stabilisatoren verbeteren de luchtinsluiting. Zij hebben een positieve invloed op de body en de textuur van het ijs en dragen bij tot de romigheid en het smelten van het eindproduct.

Wat je nodig hebt

De productievereisten omvatten:

  • droge opslag voor ingrediënten en verpakking
  • meng- en rijpingskuip
  • Roerwerk en een poederoplossende mixer, Jongia Jet-mixer
  • ijs vriezer – batch of continu
  • verpakkingsmachine/vuller
  • vriesruimte
  • vrieshuis (verpakt product).
Scroll naar boven

Download
Paint & Coatings Industry Leaflet

We will send the PDF to your email address.

paint & coatings
Paint & Coatings Leaflet

Please visit our Privacy Policy to understand how we manage your data.

Download
Juice Industry Leaflet

We will send the PDF to your email address.

juice industry
Juice Industry Leaflet

Please visit our Privacy Policy to understand how we manage your data.