Lactose
Lactose wordt ook wel “melksuiker” genoemd. Dat komt omdat het van nature alleen voorkomt in de melk van zoogdieren zoals koeien, geiten en mensen. Van melk van koeien en geiten wordt kaas en yoghurt gemaakt. Niet alle melkproducten bevatten dezelfde hoeveelheid lactose. Harde kazen zoals cheddar, parmezaanse kaas en Zwitserse kaas bevatten bijvoorbeeld weinig of geen lactose. Terwijl melk, ijs en yoghurt grotere hoeveelheden lactose bevatten. Harde kazen bevatten minder lactose door de verwijdering van wei (een vloeibare oplossing van vet, lactose en eiwit) tijdens de bereiding en door de voortdurende afbraak van lactose door bacteriën tijdens het rijpingsproces.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Is lactose een natuurlijke of toegevoegde suiker?
De suiker die wij consumeren wordt vaak omschreven als natuurlijke suiker of toegevoegde suiker. Zoals vele andere soorten suikers kan lactose, afhankelijk van de bron, zowel als een natuurlijke suiker als een toegevoegde suiker worden beschouwd. Lactose is inherent aan de melk van zoogdieren en kan ook uit deze oorspronkelijke bron worden geïsoleerd en gekristalliseerd voor gebruik als ingrediënt. Producten die deze ingrediënten bevatten zijn: karamels, diepvriesdesserts, fudge, vleesproducten, sauzen en soepen. De lactose in gewone melk en gewone melkproducten wordt beschouwd als een natuurlijke suiker. De lactose die tijdens de productie als ingrediënt aan verpakte levensmiddelen en dranken wordt toegevoegd, wordt beschouwd als toegevoegde suiker.
Hoe wordt lactose verteerd?
De vertering van lactose vindt plaats in de dunne darm met behulp van het enzym lactase. Lactase breekt lactose af in de monosachariden galactose en glucose, waardoor deze beschikbaar komen voor opname. Glucose wordt uiteindelijk door onze cellen opgenomen met behulp van insuline. Galactose wordt vervoerd naar de lever, waar het wordt omgezet in glucose voor gebruik bij de energieproductie.
Vanwege de essentiële voeding die lactose in moedermelk aan zuigelingen levert, worden wij geboren met het vermogen om lactase te produceren. Slechts in zeldzame gevallen worden zuigelingen geboren met een lactasetekort, een aandoening die congenitale alactasie wordt genoemd. De babytijd is de levensfase waarin de lactase productie het hoogst is. Na het spenen vertraagt de lactaseproductie snel en dramatisch en neemt gewoonlijk af met de leeftijd. Deze afname van de lactaseproductie kan ertoe leiden dat lactose op latere leeftijd niet meer kan worden verteerd. Uit onderzoek is gebleken dat ongeveer tweederde van de wereldbevolking onvoldoende lactase produceert om lactose adequaat te verteren.
Wat is lactose-intolerantie?
Niet iedereen die moeite heeft met het verteren van lactose ervaart dezelfde symptomen, en ze worden ook niet allemaal als lactose-intolerant beschouwd. Lactose-intolerantie is een aandoening die ontstaat doordat het lichaam niet voldoende lactase produceert, met als gevolg lichamelijke symptomen zoals een opgeblazen gevoel en krampen in de buik, diarree en winderigheid. Deze symptomen treden op omdat de dunne darm lactose niet meer kan verteren en de lactose in de dikke darm terechtkomt. De productie van lactase is een biologisch proces dat bepaald wordt door ons DNA. De prevalentie van lactose-intolerantie is het hoogst bij mensen van Oost-Aziatische afkomst en het laagst bij mensen van Noord-Europese afkomst.
Lactose-intolerantie lijkt sterk op een melkallergie, maar is toch niet hetzelfde. Allergische reacties op melk zijn de reactie van het immuunsysteem op de eiwitten (bv. wei en caseïne) in melk. Lactose-intolerantie is het gevolg van een lage lactaseproductie en leidt tot fysieke reacties van het spijsverteringsstelsel.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Zuivel – gerelateerde producten
De introductie van kristallisatie in het mengproces voor de zuivelindustrie
Jongia Mixing Technology heeft over de hele wereld talloze mengprocessen in gang gezet met behulp van haar roerwerken. Bij sommige van deze mengprocédés was kristallisatie een sleutelfactor bij het verkrijgen van het gewenste eindprodukt. Het kristallisatieproces is bekend in de
De Jongia Magitator: een veelzijdig magneet roerwerk
Om zuivel- of zetmeelproducten homogeen te houden, is de Jongia Mixing Technology Magitator, een magneetaangedreven roerwerk, de juiste keuze. Bovendien houdt dit roerwerk plantaardige olie of sappen op de juiste temperatuur. USP’s Magitator De keuze voor de Magitator zorgt ervoor
Propellers van Jongia waardevolle toevoeging voor het mengproces
Productvriendelijke propellers zijn niet meer weg te denken uit het mengproces van onze klanten. Voornamelijk in de zuivelindustrie, waar licht viskeuze vloeistoffen gemengd worden, is het van groot belang dat de producten niet beschadigd raken tijdens het mengen. Jongia heeft
