Vruchtensappen & concentraten
Vruchtensap is een ongegiste drank die wordt verkregen door verschillende soorten vruchtensap mechanisch te persen of te macereren. Verschillende soorten vruchtensap bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Zo biedt avocadosap een verhoging van de natuurlijke energie van het lichaam, houdt watermeloensap het lichaam gehydrateerd en zorgt papayasap voor een gezonde spijsvertering. Mede dankzij de verfrissende smaak, de lange houdbaarheid en de verschillende soorten fruit is vruchtensap een van de meest geconsumeerde dranken ter wereld.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Marktontwikkelingen van vruchtensappen en -concentraten
De wereldwijde vruchtensappenmarkt bereikte in 2021 een waarde van 141 miljard dollar. Verwacht wordt dat de markt tegen 2027 een waarde van 182 miljard dollar zal bereiken.
De consumptie van frisdranken, zoals cola’s en gearomatiseerde frisdranken, daalt wereldwijd. Dat komt omdat ze veel suikers, kunstmatige kleurstoffen, fosforzuur, kunstmatige zoetstoffen en cafeïne bevatten. Deze stoffen hebben zeer negatieve effecten op het menselijk lichaam. Mede hierdoor stapt een groot aantal consumenten over van koolzuurhoudende dranken op natuurlijke vruchtensappen. Vaak zijn dit ook vruchtensappen zonder aanwezige suikers en op basis van een natuurlijke bron. De vraag naar zuiver vruchtensap blijft daardoor ook toenemen; de meeste vruchtensappen bevatten nog steeds veel suiker, maar daar komt verandering in. De verhouding tussen de hoeveelheid water, suiker, vitaminen enz. hangt af van het soort fruit. De gezondheidsfactor verschilt dus ook per soort vruchtensap.
De groeifactoren voor vruchtensappen & -concentraten
Veranderende levensstijlen en eetpatronen van consumenten hebben geleid tot een grotere consumptie van betaalbare, gezonde en snelle levensmiddelen. Vruchtensap is zo’n soort voedingsbron, wat de groei van de markt katalyseert.
Om de consumentenbasis uit te breiden, introduceren fabrikanten een breed scala aan smaken en produceren zij vruchten- en suikervrije vruchtensappen. Gezien de vraag van veel consumenten komen tegenwoordig ook veel meer aanbieders met biologische vruchtensappen op de markt. Bovendien stimuleert de groei in de levensmiddelen- en drankenindustrie de totale vraag naar vruchtensappen wereldwijd.
Eerder aarzelde een aantal producenten om hun producten in opkomende landen te verkopen wegens het gebrek aan infrastructuur en opslagfaciliteiten. Met een toename van het aantal georganiseerde verkooppunten zijn verschillende producenten nu echter bereid in deze markten te investeren, wat naar verwachting de groei van de vruchtensapindustrie zal stimuleren. Mede door deze ontwikkelingen zullen de productie en de consumptie van verse vruchtensappen alleen maar toenemen.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Levensmiddelen en dranken – Gerelateerde artikelen
Fermentatie & Bioreactor Mengproces
Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.
Hoe kan schuimvorming worden voorkomen in jouw mengproces?
Met jarenlange ervaring heeft Jongia Mixing Technology voor vele mengprocessen de juiste toepassing. Zo ook binnen mengprocessen waarbij het elimineren van schuimvorming, wat kan voortkomen uit het gedrag van de receptuur, van groot belang is. Want, als schuimvorming kan worden
Tutorial: zetmeelgelatinering – van ruw zetmeel tot glucosestroop
Jongia Mixing Technology heeft wereldwijd talloze mengprocessen opgestart waarbij gebruik wordt gemaakt van zijn roerwerken om modificaties te produceren uit ruw zetmeel en deze om te zetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarvan ruw zetmeel een van
Vruchtensappen en -concentraten
Vruchtensappen kunnen worden onderverdeeld in vruchtensapconcentraten en gewone vruchtensappen.
Het mengproces voor beide soorten sap omvat doorgaans :
- Homogeen houden tijdens opslag en vervoer
- Het mengen van
De vereisten voor de te gebruiken mengapparatuur hangen af van de specifieke kenmerken zoals viscositeit en dichtheid, die per vruchtensap aanzienlijk verschillen. Denk bijvoorbeeld aan de verschillen tussen sinaasappelsap en bananensap.
Na de oogst in landen als Brazilië (herkomst van 80% van het totale sap/concentraat) en Zuid-Europese landen wordt de keuze gemaakt om het product te vervoeren als gewoon sap of als concentraat, waarbij elke methode voor- en nadelen heeft.
Vruchtensappen bestaan voor een groot deel uit water dat kan worden verdampt. Het resulterende dikke concentraat wordt vervolgens over de hele wereld vervoerd en ten slotte in de sapfabrieken verdund, zodat het kan worden verpompt. Het is duidelijk dat deze methode enorm veel geld bespaart: het vervoer van louter water is duur. Aan de andere kant worden de etherische oliën verwijderd tijdens de verdamping, een giftig en moeilijk proces, en moeten ze worden toegevoegd wanneer het concentraat wordt verdund door het in water te mengen.
Als het sap wordt vervoerd zoals het is, zijn de etherische oliën nog in het product aanwezig en kan het meteen worden verpakt/gebotteld. Om het product homogeen te houden is een langzaam lopende menger, type LD, met een lipafdichting als asafdichting, de aangewezen menger.
Vruchtensapconcentraat moet homogeen worden gehouden tijdens het vervoer, dat voornamelijk plaatsvindt in grote tankwagens.
Het is zeer belangrijk om zuurstof in het concentraat te vermijden, omdat dit de vitamine C afbreekt, hetgeen duidelijk te allen tijde moet worden voorkomen. Om dit te doen draagvleugelelementen worden vaak gebruikt. Het passeren van het vloeistofniveau gaat snel en het element is zodanig geconfigureerd dat het een minimale spanning op het product uitoefent.
Vruchtensapconcentraat heeft een hoge viscositeit (ongeveer 25.000 cP) en bevindt zich daarom in de laminaire fase en beweegt zich slechts in één richting. De vloeistof mengt zich in kleine laagjes boven elkaar. De gekozen menger heeft een laag toerental, een lage tip snelheid en een groot werkgebied ten opzichte van de diameter van de tank. Verlies van vitamine C wordt tot een minimum beperkt en stilstaande zones in het vat worden vermeden.
Vruchtensapconcentraat wordt met water verdund tot vruchtensap. Het proces is qua mengtechniek vergelijkbaar met dat van de verfproductie. Het concentraat moet worden “opengesneden” om het met water te kunnen mengen. Onze meervoudige tegenstroomelementen/axiaalstroomturbines zijn de mengelementen bij uitstek voor dit proces. De viscositeit daalt van 25.000 naar ca. 15.000 cP, waarna het sap in tankwagens kan worden gepompt voor vervoer naar gespecialiseerde sapverwerkingsbedrijven, waar het wordt verdund tot ca. 50 cP.
Het verdunde/verse sap heeft een lage viscositeit en bevindt zich daarom tijdens het mengen in de turbulente fase, waardoor snel mengen mogelijk is omdat de vloeistofstroom snel en chaotisch wordt gemengd. Er wordt gebruik gemaakt van een snel draaiende mixer met een hoge tip snelheid die het proces van homogeniseren van de sappen in een mum van tijd voltooit, klaar voor het vullen/verpakken.
Referenties:
Döhler/Citrosuco/Zuvamesa/Continental Juice/Hiwa
Er zijn vele soorten vruchten- en groentesappen, zoals sinaasappel-, appel-, ananas-, wortel-, bieten- en vele andere sappen. Jongia’s mixers worden toegepast bij het mengen, verdunnen en in opslagtanks. De keuze van de mixer hangt af van de viscositeit van het sap/concentraat.
Mengen en verdunnen
Hoge viscositeit
Concentraten
Top entry mixer > langzaamlopende roerders met grote elementen:
Snelle mengtijden, laag geïnstalleerd vermogen, weinig vermogen in het product dat weer moet worden afgekoeld, weinig luchtinname. Het mengen gebeurt met speciale tegenstroomturbines die het product scheiden door tijdens het mengen op en neer te pompen, of met U/Z-turbines met voldoende tip-snelheid om hetzelfde te doen.
Opslag
Opslag vers sap: magitator (hygiënisch)
Opslag contraten: top entry mixer
Het mengproces van sappen
Vruchtensappen kunnen in eerste instantie worden onderverdeeld in vruchtenconcentraat en vruchtensap. Natuurlijk heeft elke vrucht, denk aan ananas, banaan of sinaasappelsap, zijn eigen specifieke eigenschappen qua dichtheid en viscositeit. Wat het roeren telkens sterk beïnvloedt.
Na de oogst op de boomgaard in warme landen als Brazilië (80%) en de rest uit Zuid-Europa, wordt het fruit geperst tot vruchtensap. Om vervolgens vervoerd te worden. Men kiest dan voor vervoer als concentraat of als vers vruchtensap. Beide manieren hebben hun voor- en nadelen.
Aangezien water een groot aandeel heeft, kan het uit de vruchtensappen worden verdampt. Het gecondenseerde concentraat wordt vervolgens over de hele wereld vervoerd. Om uiteindelijk in de verwerkingsfabrieken te worden verdund tot verpompbare porties. Door dit proces vakkundig uit te voeren worden enorme transportkosten bespaard. Het vervoer van water is immers een dure aangelegenheid. Een nadeel hiervan is dat de essentiële oliën ook uit het vruchtensap verdwijnen; deze moeten later, bij het mengen van het water, weer worden toegevoegd.
Als het vruchtensap rechtstreeks wordt vervoerd, blijven de essentiële oliën in het product achter. Processtappen zoals het verdampen en later weer toevoegen van water worden vermeden en het kan direct in het eindproduct worden gevuld.
Fruitconcentraat moet tijdens het vervoer (voornamelijk via grote tankwagens) homogeen worden gehouden. Een belangrijk aandachtspunt is het voorkomen van zuurstof in het concentraat, want zuurstof breekt vitamine C af, wat natuurlijk te allen tijde vermeden moet worden. Om dit tot een minimum te beperken, gebruiken wij hierbij vaak draagvleugelelementen. Dit element heeft een klein passeermoment en is op twee punten omrand, waardoor het “vriendelijk” door het product gaat. Fruitconcentraat heeft een hoge viscositeit (ongeveer 25000 CP) waarmee het zich in de laminaire fase bevindt. Dit betekent dat de vloeistof (fruitconcentraat) slechts in één richting beweegt. De vloeistof mengt zich als lagen op elkaar. Dit resulteert in een roerwerk met een lage snelheid, een lage tip snelheid (aan het einde van de elementen) en met een groot werkgebied in verhouding tot de diameter van de tank. Hierdoor kan het roerwerk zo voorzichtig mogelijk door het product gaan, waardoor de afbraak van vitamine C tot een minimum wordt beperkt en dode zones in de tank worden voorkomen!
Vruchtensappen (vers of verdund uit vruchtenconcentraat);
Het concentraat wordt met water verdund tot vruchtensap. Op basis van de roertechniek is dit proces vergelijkbaar met verf. Het is noodzakelijk het concentraat “open te snijden” om het vervolgens met water te mengen. Voor dit roerproces kiezen wij gewoonlijk onze MTE/ AST-elementen, ook wel tegenstroomturbines genoemd. De viscositeit daalt van 25.000CP tot ongeveer 15000CP en is na het proces klaar om naar tankwagens te worden gepompt. Het vruchtensap wordt vervoerd naar verwerkingsbedrijven. waar het weer is uitgedund tot ongeveer 50CP.
Het verse (verdunde) vruchtensap bevat een lage viscositeit, bevindt zich in de turbulente fase.
Dat bevordert een snel advies omdat de vloeistofstromen zich snel en chaotisch mengen. Er wordt een snel draaiend roerwerk gebruikt met een hoge punt (aan het uiteinde van de elementen). Hierdoor wordt het vruchtensap homogeen binnen de korsten en klaar om te worden gevuld voor consumptie.
