Zetmeel
Producten die zetmeel bevatten zijn vaak erg populair bij mensen. Dit komt omdat producten die zetmeel bevatten de primaire bron van koolhydraten zijn. Ze spelen een cruciale rol in een voedzaam en evenwichtig dieet. Zetmeel voorziet het lichaam van glucose. Een belangrijke bron van energie die het lichaam snel opneemt. Zetmeel bevat niet alleen goede voedingsstoffen, maar kan producten ook verbeteren. Zetmeel wordt bijvoorbeeld gebruikt als bindmiddel in soepen, sauzen en verschillende puddingen. Producten die natuurlijke zetmeelbronnen bevatten zijn: maïs, witte rijst, tarwe en aardappelen.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Wat is zetmeel?
Er zijn verschillende soorten zetmeel, geraffineerd of ongeraffineerd. Het type zetmeel dat geraffineerd is, bevat veel meer andere voedingsstoffen en wordt beschouwd als een energiebron die ook snel energie levert. Ongeraffineerd zetmeel wordt gezien als “normaal zetmeel” waarbij het lichaam er veel langer over doet om deze koolhydraten te verwerken.
Het is echter zo dat bij te veel zetmeel de dunne darm het niet meer kan verteren. Daarom gaat het naar de dikke darm, waar het zetmeel veel langzamer wordt verteerd.
Zetmeel is een natuurlijk polymeer, wat betekent dat het een lange keten is die bestaat uit één soort molecuul. Zetmeel bestaat uit glucosemoleculen. Het kan in twee vormen voorkomen: amylose en amylopectine. De verhouding is vaak 30% amoylose en 70% amylopectine.
Verschillende planten bevatten verschillende verhoudingen polysacharide-eenheden. Planten maken deze zetmeelpolymeren om de glucose op te slaan die ze tijdens de fotosynthese produceren. Dit wordt ook vaak de voedselreserve voor planten genoemd.
Marktontwikkeling van zetmeel
De afgelopen jaren hebben Canada, de Verenigde Staten en Japan een aanzienlijke groei doorgemaakt in de zetmeelmarkt. We zien ook dat deze landen steeds meer het belang van zetmeel inzien. Het aantal zetmeelrijke producten neemt toe omdat steeds meer fabrikanten de positieve eigenschappen van zetmeel erkennen.
Op dit moment zijn de Verenigde Staten de grootste zetmeelproducent ter wereld. In 2021 had het land een geschatte productie van 33,4 miljoen ton. Door deze grote productie heeft het land een aandeel van 27% in de totale zetmeelmarkt. De op een na grootste producent is China, met een geschatte productie van 31,1 miljoen ton.
Verwacht wordt dat de zetmeelmarkt en de zetmeelverwerking aanzienlijk zullen groeien. De drijvende krachten voor een groeiende markt bevinden zich in Azië. Veel landen in dit werelddeel zullen de komende jaren een sprong maken in de zetmeelproductie. Dit zijn onder andere de Filippijnen, Zuid-Korea, India en Thailand.
Veelgestelde vragen
Wat is zetmeel?
Zetmeel is een natuurlijk polymeer gemaakt van glucosemoleculen. Het bestaat in twee vormen: amylose en amylopectine. Geraffineerd zetmeel is rijker aan voedingsstoffen en levert snelle energie, terwijl ongeraffineerd zetmeel langzamer door het lichaam wordt verwerkt.
Wat is de rol van zetmeel in een dieet?
Zetmeel is een belangrijke bron van koolhydraten en essentieel in een evenwichtige voeding. Het levert glucose, een snelle energiebron, en verrijkt verschillende voedingsproducten door te fungeren als bindmiddel in soepen, sauzen en puddingen.
Waar komt zetmeel vaak voor?
Zetmeel is overvloedig aanwezig in natuurlijke bronnen zoals maïs, witte rijst, tarwe en aardappelen. Deze voedingsmiddelen zijn erg populair vanwege hun koolhydraatgehalte en voedingswaarde, waardoor ze wereldwijd in veel diëten voorkomen.
Hoe ontwikkelt de zetmeelproductie zich?
De zetmeelmarkt is de afgelopen jaren aanzienlijk gegroeid, vooral in Canada, de VS en Japan. De VS is de grootste producent, gevolgd door China, en er wordt een toenemende productie verwacht in Aziatische landen zoals India en Thailand.
Wat zijn de sleutelfactoren bij de verwerking van zetmeel?
Effectieve zetmeelverwerking is afhankelijk van efficiënt mengen en energiebeheer. Jongia mixers, ontworpen voor optimale prestaties, maken gebruik van geavanceerde technologie om een homogene zetmeelslurry te behouden en tegelijkertijd het energieverbruik te minimaliseren, zodat een maximale productiviteit wordt gegarandeerd met een lager energieverbruik.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Levensmiddelen en dranken – Gerelateerde artikelen
Fermentatie & Bioreactor Mengproces
Bioreactoren en fermentoren zijn kweeksystemen om cellen of organismen te produceren. Zij worden gebruikt in verschillende toepassingen, waaronder fundamenteel onderzoek en ontwikkeling, en de vervaardiging van biofarmaceutica, levensmiddelen en levensmiddelenadditieven, chemicaliën en andere producten. In bioreactoren en fermentoren kan een breed scala van celtypes en organismen worden gekweekt, waaronder cellen (zoals zoogdiercellijnen, insectencellen en stamcellen), micro-organismen (zoals bacteriën, gisten en schimmels), alsmede plantencellen en algen. De woorden “Bioreactor” en “Fermenter” zijn eigenlijk hetzelfde.
Hoe kan schuimvorming worden voorkomen in jouw mengproces?
Met jarenlange ervaring heeft Jongia Mixing Technology voor vele mengprocessen de juiste toepassing. Zo ook binnen mengprocessen waarbij het elimineren van schuimvorming, wat kan voortkomen uit het gedrag van de receptuur, van groot belang is. Want, als schuimvorming kan worden
Tutorial: zetmeelgelatinering – van ruw zetmeel tot glucosestroop
Jongia Mixing Technology heeft wereldwijd talloze mengprocessen opgestart waarbij gebruik wordt gemaakt van zijn roerwerken om modificaties te produceren uit ruw zetmeel en deze om te zetten in bruikbare producten. Een voorbeeld van een product waarvan ruw zetmeel een van
Productie van zetmeel
Malen is het proces waarbij de grondstoffen voor de productie van zetmeel zo fijn mogelijk worden gemalen. Zetmeelslurry, die vrij viskeus is, moet homogeen worden gehouden en bij in-line verwerking worden verdikkingsmiddelen aan de slurry toegevoegd. Hiervoor kan een Jongia-menger van het type L worden gebruikt, uitgerust met draagvleugels en/of turbines met axiale stroming.
Energieverbruik en mengefficiëntie zijn de sleutelwoorden bij het selecteren van de mixer voor de vereiste taak. Jongia heeft keer op keer bewezen dat het inderdaad mogelijk is om maximale resultaten te behalen met een minimaal opgenomen vermogen. We gaan zelfs zo ver dat we slechts de helft van het geïnstalleerde vermogen gebruiken dat onze concurrenten nodig achten. Naar onze mening kan een zetmeelslurryvat van 200 m3 in suspensie worden gehouden met slechts 5,5 kW.
De robuuste constructieparameters en het innovatieve ontwerp van Jongia zijn de belangrijkste redenen waarom onze klanten voor ons kiezen.
Jongia’s mixers zijn hygiënisch ontworpen, getuige de sanitaire koppeling. Lange assen zonder bodemlager, oppervlakteafwerkingen in verschillende gradaties van fijnheid, het behoort allemaal tot de opties waaruit je kunt kiezen in overleg met onze experts.
