Room
Room is een zuivelproduct dat bestaat uit de hogere laag geelachtig vet die zich ophoopt aan de bovenkant van niet-gehomogeniseerde melk. Dit wordt van de bovenkant van de melk afgeroomd voor het homogeniseren.
De hoeveelheid botervet in de room bepaalt hoe goed de room opklopt en hoe stabiel hij is. Room met een hoger vetgehalte smaakt beter, heeft een rijkere textuur en stremt minder snel bij het koken.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Soorten crème
Er zijn enorm veel verschillende soorten crème; wij lichten er een paar uit:
- Half en half
Half om half room is een mengsel dat 1/2 volle melk en 1/2 room bevat. Deze room wordt ook vaak koffieroom genoemd. Half om half room klopt niet op, maar kan in veel recepten worden gebruikt in plaats van slagroom. - Enkele crème
Ongeveer hetzelfde als half en half. Ook bekend als koffieroom of tafelroom en vaak afkomstig van halfvolle melk of zelfs magere melk. Wordt opgeklopt als het 30% botervet bevat, maar is niet erg stabiel. Bevat gewoonlijk slechts 20% botervet. Ook bekend als eenvoudige room. - Crème fraiche
Het is een gerijpte, ingedikte room met een licht pittige, nootachtige smaak en een fluweelzachte, rijke textuur. De dikte kan variëren van die van commerciële zure room tot bijna zo stevig als margarine op kamertemperatuur. In Frankrijk is de room ongepasteuriseerd en bevat dus de bacteriën die nodig zijn om de room op natuurlijke wijze in te dikken. In Amerika, waar alle commerciële room gepasteuriseerd is, kan de noodzakelijke fermentatie worden verkregen door karnemelk of zure room toe te voegen. Het wordt gebruikt als topping in desserts en in gekookte sauzen en soepen, waar het het voordeel heeft dat het niet stremt tijdens het koken.
Trends in de crèmemarkt
De wereldwijde roommarkt werd in 2020 gewaardeerd op 17,21 miljard dollar. De markt zal naar verwachting groeien van 17,56 miljard USD in 2021 tot 23,11 miljard USD in 2028.
De groei houdt verband met de verbetering van het ontwikkelingsproces van zuivelroom. Bedrijven proberen hun marktaandeel te vergroten door nieuwe producten toe te voegen en hun assortiment uit te breiden. Vooral productinnovatie speelt een cruciale rol, aangezien sommige consumenten zeggen tevreden te zijn met de smaak van plantaardige alternatieven.
Het vermogen om een duurzaam, milieuvriendelijk, groen merkimago op de markt te brengen kan consumenten aantrekken. En het is een stimulans voor zowel producenten als boeren om duurzamere praktijken toe te passen, en er wordt bijvoorbeeld biologische melk gebruikt. Bedrijven die actief zijn in landen waar het voedersysteem overwegend op weiden is gebaseerd, hebben bijzondere mogelijkheden om hun groene merkimago te benutten bij de marketing van hun producten. Bovendien richten verschillende vooraanstaande bedrijven die op dit gebied actief zijn, zich op het lanceren van biologische producten om meer consumenten aan te trekken.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Zuivel – gerelateerde producten
De introductie van kristallisatie in het mengproces voor de zuivelindustrie
Jongia Mixing Technology heeft over de hele wereld talloze mengprocessen in gang gezet met behulp van haar roerwerken. Bij sommige van deze mengprocédés was kristallisatie een sleutelfactor bij het verkrijgen van het gewenste eindprodukt. Het kristallisatieproces is bekend in de
De Jongia Magitator: een veelzijdig magneet roerwerk
Om zuivel- of zetmeelproducten homogeen te houden, is de Jongia Mixing Technology Magitator, een magneetaangedreven roerwerk, de juiste keuze. Bovendien houdt dit roerwerk plantaardige olie of sappen op de juiste temperatuur. USP’s Magitator De keuze voor de Magitator zorgt ervoor
Propellers van Jongia waardevolle toevoeging voor het mengproces
Productvriendelijke propellers zijn niet meer weg te denken uit het mengproces van onze klanten. Voornamelijk in de zuivelindustrie, waar licht viskeuze vloeistoffen gemengd worden, is het van groot belang dat de producten niet beschadigd raken tijdens het mengen. Jongia heeft
