Wei
Wei is een bijproduct van de kaasbereiding. De wei (weivloeistof) bevat onder andere het serum of de wei-eiwitten. Bovendien bevat het oplosbare vitaminen en mineralen die ook in melk voorkomen. De eiwitten in wei zijn zeer belangrijk; de eiwitten worden vaak van de weivloeistof gescheiden, bijvoorbeeld in eiwitverrijkte producten. Het wasmiddel wordt gebruikt in de frisdrankindustrie. Door toevoeging van onder meer vruchtensap, suiker, smaakstoffen en room zien de verkregen weidranken eruit en smaken ze als bijvoorbeeld frisdrank, melk of yoghurtdrank.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Wei als bijproduct
De basis voor de productie van kaas zijn de vetten en eiwitten in de melk. Zonder deze eiwitten is het maken van kaas niet mogelijk. Ook worden bij het maken van kaas de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vet en mineralen) gescheiden van de vloeistof. Dit gebeurt door toevoeging van stremsel.
Het stremsel bevat chymosine. Chymosine is een eiwitsplitsend enzym; het zorgt ervoor dat bepaalde melkeiwitten samenklonteren. Bovendien maakt het de scheiding van wrongel en wei mogelijk. De wei bevat nog veel stoffen uit de melk, waaronder wei-eiwit, melksuiker, vitaminen en mineralen. Wei is dus een vloeibaar bijproduct van de kaasproductie. De vloeistof heeft een geelgroene kleur en smaakt licht zuur. Wei heeft ongeveer de helft minder lactose dan koemelk.
De oorsprong van wei
Per kilogram kaas wordt ongeveer 9 liter wei geproduceerd. De enorme hoeveelheid wei was vaak een groot probleem voor de kaasproducenten. Decennia geleden werd wei nog beschouwd als een afvalproduct, net als de magere melk die overbleef bij de productie van boter. Toen bleek dat wei en magere melk geschikte kunstmelk waren om dieren mee groot te brengen, bood dit alleen maar nieuwe mogelijkheden. Er verschenen bedrijven gespecialiseerd in de productie van kalfsvlees en melkpoeder. Wei(poeder) wordt tegenwoordig ook gebruikt voor de productie van melkproducten voor bijvoorbeeld biggen.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Zuivel – gerelateerde producten
De introductie van kristallisatie in het mengproces voor de zuivelindustrie
Jongia Mixing Technology heeft over de hele wereld talloze mengprocessen in gang gezet met behulp van haar roerwerken. Bij sommige van deze mengprocédés was kristallisatie een sleutelfactor bij het verkrijgen van het gewenste eindprodukt. Het kristallisatieproces is bekend in de
De Jongia Magitator: een veelzijdig magneet roerwerk
Om zuivel- of zetmeelproducten homogeen te houden, is de Jongia Mixing Technology Magitator, een magneetaangedreven roerwerk, de juiste keuze. Bovendien houdt dit roerwerk plantaardige olie of sappen op de juiste temperatuur. USP’s Magitator De keuze voor de Magitator zorgt ervoor
Propellers van Jongia waardevolle toevoeging voor het mengproces
Productvriendelijke propellers zijn niet meer weg te denken uit het mengproces van onze klanten. Voornamelijk in de zuivelindustrie, waar licht viskeuze vloeistoffen gemengd worden, is het van groot belang dat de producten niet beschadigd raken tijdens het mengen. Jongia heeft
