Melk
Melk is de vloeistof die wordt geproduceerd door de borstklieren van zoogdieren. Melk kan van elk zoogdier komen, maar koeien, geiten, buffels en schapen zijn de meest voorkomende en bekende producenten.
Voor de beste mengoplossing vertrouwen wij op onze proceskennis van meer dan 80 jaar en ons hoogwaardige sanitaire ontwerp.
Wat is melk?
Volle melk (ook vaak gewone melk genoemd) bevat ongeveer 87% water. De overige 13% bevat eiwit, vet, koolhydraten, vitaminen en mineralen. Binnen de productie van melk zijn er verschillende technieken die ervoor zorgen dat de melk minder vet bevat. Deze technieken maken het mogelijk om magere en halfvolle melk te produceren.
Van deze drie soorten melk bevat magere melk het minste vet, halfvolle melk bevat iets meer vet dan magere melk en volle melk heeft het meeste vet.
Gepasteuriseerde, gesteriliseerde en rauwe melk
Gepasteuriseerde melk is rauwe melk die is verhit tot een bepaalde temperatuur en tijd om ziekteverwekkers in de rauwe melk te doden. Ziekteverwekkers zijn micro-organismen zoals bacteriën die ons ziek maken. Rauwe melk kan ziekteverwekkers bevatten zoals Campylobacter, E. coli O157:H7, Salmonella, Listeria en andere bacteriën.
Bij gesteriliseerde melk worden alle bacteriën gedood omdat de melk wordt verhit tot temperaturen boven de honderd graden. Hierdoor is gesteriliseerde melk ook veel langer houdbaar en kan het buiten de koeling blijven. Lang verhitten geeft de melk een andere smaak dan gepasteuriseerde melk.
Rauwe koemelk is melk die volledig onbewerkt is, het bevat nog verschillende bacteriën en vetten en er zijn nog geen vetten aan onttrokken.
Veelgestelde vragen
Wat is de samenstelling van melk?
Melk bestaat voor ongeveer 87% uit water, terwijl de overige 13% bestaat uit eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen. Verschillende productietechnieken zorgen voor variaties, wat resulteert in magere melk met het minste vet, halfvolle melk met meer vet en volle melk met het meeste vet.
Wat is gepasteuriseerde melk?
Gepasteuriseerde melk is rauwe melk die gedurende een bepaalde tijd tot een specifieke temperatuur is verhit om schadelijke ziekteverwekkers te elimineren. Dit proces verbetert de veiligheid en vermindert het risico op ziektes veroorzaakt door bacteriën die vaak voorkomen in rauwe melk.
Wat is het verschil tussen gesteriliseerde melk en gepasteuriseerde melk?
Gesteriliseerde melk wordt verhit tot temperaturen boven de 100 graden Celsius, waardoor alle bacteriën worden gedood en de melk veel langer houdbaar is. In tegenstelling tot gepasteuriseerde melk kan gesteriliseerde melk een andere smaak hebben door het verlengde verhittingsproces.
Wat zijn de voordelen van biologische melk?
Biologische melk wordt geproduceerd met de focus op het welzijn van de koeien en een minimale impact op het milieu. Deze methode bevordert betere omstandigheden voor de dieren en is gericht op het verminderen van schadelijke effecten op de planeet, waardoor het een duurzame keuze is voor consumenten.
Welke zuivelproducten kunnen van melk worden gemaakt?
Melk dient als basis voor verschillende producten, waaronder kaas, yoghurt, boter en ijs. Elk product varieert in samenstelling en behandeling, wat de veelzijdigheid van melk aantoont bij het maken van talloze consumptiegoederen en ingrediënten voor culinair gebruik.
Voedsel & Dranken Contacten
Tom Pruymboom
Sales Director
Area Worldwide
Bart Brouwer
Area Sales Manager
Area Worldwide
Sijko van der Veen
Application Engineer
Technical Specialist
Zuivel – gerelateerde producten
De introductie van kristallisatie in het mengproces voor de zuivelindustrie
Jongia Mixing Technology heeft over de hele wereld talloze mengprocessen in gang gezet met behulp van haar roerwerken. Bij sommige van deze mengprocédés was kristallisatie een sleutelfactor bij het verkrijgen van het gewenste eindprodukt. Het kristallisatieproces is bekend in de
De Jongia Magitator: een veelzijdig magneet roerwerk
Om zuivel- of zetmeelproducten homogeen te houden, is de Jongia Mixing Technology Magitator, een magneetaangedreven roerwerk, de juiste keuze. Bovendien houdt dit roerwerk plantaardige olie of sappen op de juiste temperatuur. USP’s Magitator De keuze voor de Magitator zorgt ervoor
Propellers van Jongia waardevolle toevoeging voor het mengproces
Productvriendelijke propellers zijn niet meer weg te denken uit het mengproces van onze klanten. Voornamelijk in de zuivelindustrie, waar licht viskeuze vloeistoffen gemengd worden, is het van groot belang dat de producten niet beschadigd raken tijdens het mengen. Jongia heeft
Soorten melkproducten
Melk consumeren kan op veel verschillende manieren. Naast de pakken melk die je in de supermarkt vindt, zijn er ook heel veel andere melkproducten.
- Chocolademelk wordt gemaakt van magere, halfvolle en volle melk. Deze melk wordt gemengd met cacao, suiker en verschillende geur- en smaakstoffen. Aan verse melk wordt vaak cacaopoeder toegevoegd.
- Biologische melk wordt geproduceerd op een betere en vriendelijkere manier voor de koe. Het heeft minder impact op het dier en het milieu en dat is weer beter voor de planeet.
- Gecondenseerde melk is melk waaraan suiker is toegevoegd. Door deze suikers is gecondenseerde melk zeer lang houdbaar. Deze melk kan ongekoeld bewaard worden en zit vaak in blik.
- IJs bestaat voornamelijk uit magere melk en room. Er is ook ijs gemaakt van yoghurt of karnemelk.
- Karnemelk ontstaat door het aanzuren van melk. Karnemelk bevat levende melkzuurbacteriën en bevat minder dan 1% vet.
Zuivelproducten
Melk is de basis voor veel verschillende producten. Grofweg onderverdeeld in de volgende productgroepen;
- Consumentenproducten (melk, yoghurt, desserts enz.)
- Kaas en boter
- Ingrediënten
Jongia roerwerken worden gebruikt voor al deze verschillende zuiveltoepassingen met een duidelijke focus op sanitair ontwerp en productkennis.
Het begint al bij de opslagsilo’s voor (onbewerkte) producten, die bij elke productiefaciliteit nodig zijn. Voornamelijk melk, room en weiconcentraatproducten. Het merendeel van deze tanks wordt geroerd door middel van een Jongia roerwerk met zij-ingang type JDRW. Een efficiënte, budgetvriendelijke oplossing voor productopslag.
Enkele van de belangrijkste producten op dit moment zijn wei- en roomproducten. Beide kunnen worden gezien als een bijproduct van de kaasproductie, maar met een zeer belangrijke economische waarde. Vooral weiproducten zijn momenteel booming business.
De weivloeistof wordt van de kaaswrongel gescheiden in het laatste stadium, net voordat de wrongel in de kaasvormen wordt gedaan. Dit product (met een vrij lage concentratie droge vaste stoffen) wordt opgeslagen in tanksilo’s, die worden geroerd door een zijdelingse invoer. type JDRW. In de volgende stappen wordt de wei verder geconcentreerd tot een hoger ds-gehalte door middel van afscheiding en/of verdamping. In dit stadium wordt het product geroerd door middel van een langzaam draaiend roerwerk. type LDom een goede vering te behouden.
In het verleden werd weiconcentraat voornamelijk gebruikt als diervoeder. Dit is nog steeds een van de toepassingen (basismateriaal voor diervoeder). Maar het kan ook worden gebruikt voor tal van andere producten (met een hogere economische waarde), zoals lactose en weipoeders. Deze poeders worden gebruikt in bijvoorbeeld babyvoeding, dranken, soepen, farmaceutische toepassingen enz. Jongia LD-type roerwerken worden gebruikt voor opslag en/of mengen in allerlei toepassingen.
Een speciale toepassing is het kristalliseren van wei/lactose vloeistoffen. Dit vereist nauw overleg met de productspecialist van de klant om de gewenste kristallisatieresultaten te verkrijgen.
Room, een ander bijproduct van kaas, wordt gescheiden van de (rauwe) melk om een gestandaardiseerde melkkwaliteit te krijgen voor de kaasproductie. Het wordt opgeslagen in gekoelde silo’s en meestal geroerd door middel van een langzaam draaiend roerwerk. type LD. Vetgehalte over het algemeen 30-42%. Grote, langzaam draaiende mengmessen zorgen voor een optimale koeling (om eventuele kristallisatiewarmte weg te nemen) zonder de room te beschadigen.
Room die gebruikt wordt voor de boterproductie kan ook een kristallisatiestap nodig hebben, de zogenaamde roomrijping. De room wordt langzaam verwarmd en afgekoeld tot de vereiste temperatuur en het roerwerk homogeniseert voorzichtig de bulkvloeistof. Het benodigde roerwerk is een speciaal type LD-roerwerk, geoptimaliseerd voor dit rijpingsproces. Ook hier is nauw overleg met de productspecialist van de klant nodig om de gewenste resultaten te verkrijgen.
Room wordt niet alleen gebruikt voor de productie van boter. Andere toepassingen zijn voedingsmiddelen, zoals culinaire crèmes, en boterolie/serum. Deze laatste worden geroerd door middel van een Jongia roerwerk van het type JDR.
Referenties voor bovengenoemde processen zijn onder andere:
FrieslandCampina, DOC/Volac Nutrition, Arla Foods UK, Glanbia Ireland, VIV Zelhem.
